przepisy z programów

Mus fiołkowy w tulipanie czekoladowym

Przepis z programu Łakocie Bożeny Sikoń 2 (odc. 1)

liczba osób: 15
trudność: łatwe
rodzaj dania: Desery
Kuchnia międzynarodowa

Zawartość tej strony wymaga zainstalowania programu Adobe Flash Player.

Mus:
fiołki kandyzowane ok. 50 g
250 ml mleka
5 szt. żółtek
120 g cukru
200 g śmietanki 36%
8 g (tj .4 płatki) żelatyny w płatkach
sos czekoladowy (cukier, woda, kakao, miód)
fiołki świeże – kwiaty hodowlane
fiołki kandyzowane
czekolada – tulipan (biała + deserowa) ok. 200 g
owoce świeże – kiwi, melon

Sos czekoladowy:
300 g cukru
60 g miodu
120 g kakao
woda

Mus

Do metalowej miski wlać mleko, wsypać cukier, dołożyć żółtka i kandyzowane fiołki. Wszystko dokładnie wymieszać. Miskę ustawić na garnku z wodą i ogrzewać do lekkiego zagęszczenia czyli tzw. ,,próby róży”, którą otrzymujemy w momencie, gdy na zanurzonej łyżce po dmuchnięciu na nią utworzą się kręgi w kształcie płatków róży. Następnie całość przecedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Żelatynę w płatkach zalewamy dużą ilością zimnej wody, a śmietankę ubijamy. Żelatynę odcedzamy, rozpuszczamy i łączymy składniki. Do żelatyny dokładamy część musu bawarskiego o smaku fiołkowym, a następnie łączymy pozostałym musem i dokładamy śmietankę – mieszamy. Nakładamy do foremek i odstawiamy do zamrażarki.

Sos
Do garnka wsypać cukier - zalać taką ilością wody, by pokryła cukier. Dodać miód i zagotować syrop, następnie dosypać kakao i wymieszać. Chwilę gotować .

Tulipan z czekolady
Okrągłe foremki lub filiżanki o zaokrąglonym kształcie napełnić wodą i zamrozić.
Mrożone kule zawinąć w folię spożywczą. W misce rozpuścić w kąpieli wodnej czekoladę deserową, a na jej powierzchni pochlapać kreski z czekolady białej. Zamrożoną kulę zanurzać w czekoladzie tak, aby powstały płatki tulipana.

Składanie deseru
Na dużym talerzu ułożyć obrane i pokrojone kiwi, na nich postawić tulipan z czekolady, do środka nalać sos czekoladowy i pokrojoną cienko w igiełki czekoladę, na niej postawić wyjęty z formy mus fiołkowy, ozdobić talerz świeżymi kwiatami – fiołkami.

© Bożena Sikoń

rozwiń Dodaj do

komentarze

# iQYCPjBzadoQ

09.01.2012 17:11

OgzcMS , [url=http://cbbszkazstbu.com/]cbbszkazstbu[/url], http://gimlkduybtvy.com/, http://iijtunpshsvk.com/

# SYqqLiyiOjZDZYe

09.01.2012 11:45

XxpRsq <a href="http://nalpyghwbdwo.com/">nalpyghwbdwo</a>

# DxPrlTULXAlgFhVaRH

08.01.2012 18:52

Hallelujah! I nedeed this-you're my savior.

Hestia Q-34

postów: 322

23.07.2011 17:58

Nie dokonczylam komentarza,mialam problem z komputerem i przerwalam w polowie zdania.Pojemnczki w ktorych zamrazam wode z patykiem zanurzam w plynnej czekoladzie,bez owijania w folie.Do ozdob z karmelu wykorzystalam roznej wielkosc dzwonki ,odcielam uchwyty i wewnatrz dzwonka umocowalam gruby pret metalowy,
uzylam kolby do lutowania na cyne,trzymajac za pret latwo jest naniesc warstwe karmelu.

Hestia Q-34

postów: 322

16.07.2011 16:16

Przegapilam program.Byc moze P.Bozena wspomniala - jesli nie to podpowiem,
ze zamrozenie w kubeczku z woda patyka do lodow ulatwi formowanie tulipana.